Coq au vin is een heerlijk stoofgerecht dat van oorsprong uit de Franse keuken komt en perfect is voor de herfst en winter. Het betekent letterlijk: haan met wijn. Hoewel traditioneel met haan, is kip een prima alternatief, zeker in Nederland.
Er bestaat ook een variant met witte wijn, coq au vin blanc genaamd. Deze versie is frisser van smaak en minstens zo lekker. Moderne huishoudens kunnen tegenwoordig niet meer zonder een slow cooker. De slow cooker is een tijdwinnend keukenapparaat.
In dit artikel delen we een recept om deze Franse klassieker eenvoudig te bereiden in een slowcooker.
Welke Kip Gebruik Je?
Welke kip je gaat gebruiken voor deze Franse stoof is een beetje afhankelijk van jouw voorkeuren. Je kunt kippenbouten gebruiken, met vel en met de dijen eraan. Je kunt er ook voor kiezen om dit te maken met kipdij. Houd dan, afhankelijk van het formaat, twee kipdijen per persoon aan. Gebruik gewoon wat jezelf goed vindt.
Kippendij met bot geeft net even wat meer smaak af, maar het verschil is te verwaarlozen. Je kunt bijvoorbeeld ook drumsticks gebruiken.
Lees ook: Witte auto roest verwijderen
Coq au Vin Blanc: De Bereiding
Het is het makkelijkste om de coq au vin te bereiden in de oven. Gebruik dus een ovenbestendige pan en liefst eentje die je kunt afsluiten met een deksel zodat alle smaken en het vocht goed in de pan blijven. Je begint het maken van de coq au vin eerst met het aanbraden van de kippenbouten.
Bak de spekreepjes langzaam uit in een anti-aanbakpan. Spoel de stukken kip af en dep goed droog. Bestrooi met peper en zout. Verhit een grote braadpan en bak de spekjes goudbruin en knapperig. Haal uit de pan met een schuimspaan en houd apart.
Laat het spekvet in de pan zitten en verhit opnieuw. Leg de stukken kip erin met de huid naar beneden, naast elkaar. Braad de stukken aan, draai af en toe om. Haal uit de pan en leg apart. Bak in hetzelfde vet (eventueel met wat extra zonnebloemolie) de uienringen rustig zacht.
Voeg de winterpeen, bleekselderij, tijm en rozemarijn toe en laat 5 minuten meebakken. Doe bloem erbij en laat 3 minuten garen. Blus af met de rode wijn en kippenbouillon. Breng aan de kook, draai dan lager en doe de kip erbij. Laat zo’n 1,5 uur garen, tot de kip zacht is en de saus ingedikt.
Coq au Vin Blanc in de Slowcooker
Ook deze coq-au-vin met witte wijn heb ik weer in de slowcooker gemaakt. Dat vind ik echt ideaal, je hoeft er niet naar om te kijken en het scheelt me ook een hoop gaskosten. Gebruik je gewoon een braadpan? Dan mag je 250 ml extra water toevoegen aan dit recept en is 1,5 uur stoven voldoende. Langzaam garen geeft gewoon ontzettend veel smaak.
Lees ook: Meer over Witte Motoren
Braad de kipkarbonades en het ontbijtspek aan in de sauteerpan van de sauté slowcooker (indien uw slowcooker geen sauteerpan heeft gebruik dan een gewone bakpan). Voeg de knoflook toe en bak enkele minuten langer. Voeg tenslotte de champignons, worteltjes, zilveruitjes en tijm toe en schenk de bouillon en de wijn bij de kip. Doe alle ingrediënten in de slowcooker en sluit af met de deksel. Laat 8 uur op stand LOW garen.
Ingrediënten:
- 2 stuks kippenpoten
- 4 stuks drumsticks
- 3 eetlepels bloem
- 100 gram pancettablokjes
- 150 gram sjalotten
- 250 gram wortelen
- 250 gram bleekselderij
- 250 gram kastanjechampignons
- 2 stuks laurierblaadjes
- 1 eetlepel tijm
- 1 stuk kippenbouillonblokje (met minder zout)
- 2 teentjes knoflook
- 500 ml witte wijn
Instructies:
- Snij de kippenpoten doormidden.
- Doe in een diep bord de bloem en bedek alle stukken kip ermee.
- Verwarm wat vloeibaar boter in de braadpan en bak de kip in twee delen bruin.
- Ondertussen maak je alle groentes schoon en snij in grove stukken. De champignons kun je ook later doen.
- Doe de gebakken kip in de slowcooker (nog niet aan zetten), giet het overtollige vet uit de braadpan weg en bak in de pan de pancetta, ui, bleekselderij en wortel aan in de knoflook. Voeg ook de tijm toe en wat peper.
- Voeg dit toe aan de slowcooker en doe ook de laurier er alvast bij.
Moderne huishoudens kunnen tegenwoordig niet meer zonder een slow cooker. De slow cooker is een tijdwinnend keukenapparaat. De gerechten zijn makkelijk...
Tips en Variaties
- Marineer de Kip: Het schijnt zo te zijn dat van oorsprong de kip ook nog eerst wordt gemarineerd in rode wijn. Ik heb die stap overgeslagen en vond het echt een heerlijk gerecht. Maar als je wilt zou je dat natuurlijk wel kunnen doen.
- Glutenvrij: Het enige bestanddeel aan de coq au vin waar gluten in zitten is natuurlijk de bloem. Om klontjes te voorkomen kun je de bloem eerst even losroeren met wat vocht.
- Invriezen: Ja dit is een gerecht wat je makkelijk in kunt vriezen. In de koeling blijft het maximaal twee dagen goed, maar worden de smaken wel steviger.
- Extra Smaak: Ik vind het lekker om de coq au vin te serveren met extra paddenstoelen maar dat is absoluut geen must. Die bak ik extra stevig op in een apart pannetje met boter en serveer die met de coq au vin.
- Citroen: Door een citroen door midden te snijden en die vervolgens op de kant van het vruchtvlees te roosteren in een koekenpan, krijgt het frisse citroensap een extra diepe, ietwat zoetige smaak. Dat sap is een heerlijke toevoeging qua smaak aan de witte wijnsaus.
Serveertips
Deze lekkere stoofschotel is het lekkerste met aardappelpuree of knolselderijpuree, maar doet het ook goed met krokant gebakken aardappeltjes. Je kan erbij eten wat je wilt: pasta, rijst, aardappels, stokbrood en groente naar keuze. Over het algemeen staat het erom bekend dat de wijn die in het recept verwerkt wordt ook heel lekker is bij het gerecht. Hiervoor is het maar net of je de coq au vin maakt met rode of witte wijn. Denk bij een rode wijn aan bijvoorbeeld Pinot Noir of Beaujolais.
Lees ook: Prijzen witte BMW huur
Een lekker bijgerecht hierbij is een frisse salade recept, knapperig gebakken zoete aardappel of een stukje brood.
Voedingswaarden
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.
Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Conclusie
Coq au vin blanc is een heerlijke en makkelijke manier om van een klassiek Frans gerecht te genieten. Met dit recept voor de slowcooker zet je zonder veel moeite een smaakvolle maaltijd op tafel. Eet smakelijk!