Coq au vin, oftewel kip in rodewijnsaus, is een klassiek Frans gerecht dat perfect tot zijn recht komt in de oven. Met dit recept creëer je in een handomdraai een fantastische maaltijd. Het resultaat is heerlijk zacht gegaard vlees waarbij alle smaken goed zijn ingetrokken, en het vlees letterlijk van het bot valt.
We maken een klassiek Frans coq au vin recept, de tegenhanger van de boeuf Bourguignon. We gebruiken veel van dezelfde kruiden en groenten en natuurlijk een fijne Bourgogne wijn om de kip in te laten stoven.
Het recept is overigens met heel veel verschillende soorten wijn te maken. Elke Franse streek heeft namelijk wel zijn eigen variant op dit gerecht. Zo maken ze hem in de Alsace met Riesling en in de Champagne streek met jawel … champagne! Ook de kruiden en de groenten die worden toegevoegd kunnen verschillen per regio. Zo gebruiken ze in de Bourgogne tijm, laurier en champignons, terwijl ze in de Provence rozemarijn, knoflook en olijven toevoegen.
Hieronder vind je een uitgebreid recept om zelf coq au vin in de oven te bereiden.
Barefoot Contessa maakt coq au vin | Barefoot Contessa | Food Network
Ingrediënten:
- Kipdelen (bij voorkeur kippenbouten)
- Spek, in plakken van ongeveer 1 centimeter dik
- Sjalotten, gepeld en gehalveerd
- Aardappels, gewassen en gehalveerd
- Wortels, geschild en in blokjes van 2 centimeter
- Knolselderij, geschild en in blokjes van 2 centimeter
- Puntpaprika, in halve ringen van ongeveer 2 centimeter breed
- Bol knoflook, gehalveerd
- Olijfolie
- Peper en zout
- Boter
- Bloem
- Rode wijn (Bourgogne, Pinot Noir of andere droge rode wijn)
- Kippenbouillon
- Takje tijm
- Laurierblaadjes
- Foelie
- Kruidnagels
- Tomatenpuree
- Cognac (optioneel)
- Verse kruiden (peterselie, rozemarijn)
Tip: Gebruik goede producten voor het beste resultaat! Kies voor biologische kip en een kwalitatieve wijn.
Bereiding in de Oven:
- Voorbereiding: Verwarm je oven voor op 120 graden. Snijd de bouten door op het gewricht en strooi er peper en zout over.
- Spek en kip aanbraden: Verhit je braadpan en bak de blokjes spek uit. Voeg de bouten toe en bak ze mooi goudbruin. Schep het vlees uit de pan en leg even apart.
- Groenten bakken: Bak in het overgebeleven vet de prei, wortel, sjalot, en knoflook. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze even mee.
- Deglaceren: Blus af met de cognac.
- Bouquet garni toevoegen: Bind de tijm, rozemarijn, laurier en peterselie aan elkaar met een stukje keukentouw. (Een bouquet garni). Voeg deze toe aan de pan en schep het vlees erbij.
- Stoven: Schenk de wijn en de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet dan de braadpan in de oven en laat twee uur rustig stoven.
- Afwerking: Haal de pan uit de oven en verwijder het bouquet garni. Schep voorzichtig de stukken kip uit de pan en voeg de bloem toe. Roer tot een saus zich begint te binden en doe dan de kip weer in de pan.
- Serveren: Serveer met Franse krieltjes of lekker grof brood.
Variatie: Voeg champignons en zilveruitjes toe voor een extra rijke smaak. Bak ze apart in boter en voeg ze in de laatste fase toe aan de coq au vin.
Alternatieve Bereiding in de Big Green Egg:
Coq au vin kan ook perfect bereid worden in een Big Green Egg. Hieronder een stapsgewijze uitleg:
- Snijd de poten van de kip en verdeel ze in dij en drumstick. Snijd het spek in plakken, pel en halveer de sjalotten, was en halveer de aardappels. Schil de wortels en de knolselderij en snijd ze in blokjes van 2 centimeter. Halveer de puntpaprika in de lengte en snijd het vruchtvlees in halve ringen. Halveer de bol knoflook in de breedte.
- Wrijf de kipdelen in met olijfolie en bestrooi ze met peper en zout naar smaak. Leg de kip, het spek, de sjalotten en de aardappels op het rooster en gril ze ca. 2 minuten per kant. Haal de gegrilde ingrediënten uit de EGG en leg ze even opzij.
- Verwijder het rooster en leg de Stainless Steel Grid in de EGG. Plaats de Cast Iron Dutch Oven op het rooster. Verwarm de pan ongeveer 5 minuten voor.
- Smelt de boter in de Dutch oven en voeg de sjalotten toe. Roer de bloem erdoor en laat ca. Voeg de kip, het spek, de aardappels, wortel, knolselderij, paprika en knoflook toe, blus af met de rode wijn en breng aan de kook.
- Voeg het takje tijm, de laurierblaadjes, foelie en kruidnagels toe en schenk de kippenbouillon in de pan. Haal de Dutch oven en het rooster uit de EGG en plaats de convEGGtor. Leg het rooster terug, zet de Dutch oven er weer op en breng de temperatuur van de EGG naar 140 °C. Laat de coq au vin 30-40 minuten zachtjes pruttelen totdat de kip zacht is.
Voedingswaarde per persoon:
| Voedingswaarde | Hoeveelheid |
|---|---|
| Kcal | 795 |
| Kj | 3340 |
| Eiwit | 46 g |
| Vet | 50 g |
| Verzadigd vet | 32 g |
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden.