Mercedes Roggen, de oprichtster van Bakkit, heeft een opmerkelijke reis afgelegd in de culinaire wereld. Met trots en bewondering presenteerde de jury van de Rotterdamse Zakenvrouw van het Jaar het juryrapport voor haar.
Van 'Heel Holland Bakt' naar Eigen Bakkerij
Nadat ze ‘Heel Holland Bakt 2023’ had gewonnen, opende Mercedes vorig jaar de deuren van Bakkit. Haar jonge bakkerij heeft in korte tijd een opmerkelijke groei doorgemaakt. Ze heeft inmiddels een team van 17 mensen, een webshop en meerdere locaties, waaronder een Bakery, croissanterie en binnenkort ook een creamery aan de Zwaanhals in het Oude Noorden.
De jury heeft de plek al omgedoopt tot ‘Bakkit square’. Het succes van Bakkit is voor een groot deel te danken aan het opbouwen van een sterk team. Mercedes is de onderneming samen met haar zus gestart. En andere cruciale sleutel tot het succes van Bakkit is het marketingtalent van Mercedes en de strategische inzet van social media.
Mercedes blijft na het winnen van Heel Holland Bakt aandacht van de media trekken. Zo verscheen onlangs het verhaal over het verzorgen van het gebak voor de bruiloft van de zoon van Mukesh Ambani, de rijkste zakenman van India. Beroemdheden zoals Bill Gates en Mark Zuckerberg waren er te gast.
Haar missie om anderen te inspireren om te creëren en te maken, vormt de drijvende kracht achter haar ondernemersdromen. Hoewel Mercedes al grote successen heeft behaald, heeft ze nog veel ondernemersdromen die ze wil realiseren. De jury prijst Mercedes voor haar marketingtalent en haar prestaties op jonge leeftijd.
Lees ook: EPC voor Mercedes: Een diepgaande blik
De Rechtszaak en de Breuk met Bakkit
Sinds Mercedes door haar compagnons uit de onderneming is gezet, lijkt een oplossing nog niet in de maak. Ook vrijdag in de rechtszaal niet. De hoofdrol is voor rechter mevrouw De Bruin. Na het verhaal van de advocaten van beide partijen doet ze een poging om de angel uit de zaak te halen. Als een goedwillende moeder probeert ze de vechtende zussen aan de keukentafel te krijgen. Ze wil de twee ervan overtuigen dat het een veel betere en helende weg is om het meningsverschil samen op te lossen in plaats van aan haar te vragen om een oordeel uit te spreken.
De bemiddelingspoging mag helaas niet baten. Na verdere gesprekken achter gesloten deuren blijkt later op de dag dat het niet lukt om tot een oplossing te komen. Hoe heeft het zo ver mogen komen, is de grote vraag. Na een mooie en succesvolle start van haar zaak aan het Zwaanshals in het Oude Noorden van Rotterdam spat die droom uiteen als Mercedes Roggen begin november via social media bekend maakt dat ze een nieuwe zaak begint, Waffel. De oud-winnares van Heel Holland Bakt is namelijk uit haar winkel gezet.
Over de aanleiding, waarover deze ochtend niet wordt gesproken, verschillen beide kampen van mening. De rechtszaak begint niet anders. Eén van beide partijen wil dat de zaak achter gesloten deuren wordt behandeld. Dat gebeurt vooralsnog niet. Beide partijen verwijten elkaar dingen op detailniveau, wat een snelle, zakelijke afhandeling belemmert.
Voor een buitenstaander lijkt de oplossing eenvoudig: draag alles van Bakkit, wat nog in handen is van Mercedes, over aan haar zus (denk aan het huurcontract van de panden en accounts op sociale media). En laat de andere aandeelhouders Mercedes vervolgens uitkopen. Zo makkelijk gaat het niet. Er komt van alles op tafel en de verwijten vliegen over en weer. Het zorgt voor een heleboel mist en het lijkt vooral op elkaar dwarszitten.
Of zoals rechter De Bruin, die tijdens de zitting al aanstuurt op het inhuren van een onafhankelijke deskundige, het zegt: "Het is voer voor een bodemprocedure. De kans bestaat dat u alle centjes opprocedeert. Dan zijn er geen centjes meer voor de zaak." Over een paar weken volgt het vonnis. "En ik vraag me af of u daar beter van wordt", is het slotwoord voor rechter De Bruin.
Lees ook: Gids voor Zekeringen Mercedes Vito W638
Juridisch Gehakketak
Voor de buitenstaander had de rechtszaak op 24 januari veel weg van een partijtje nodeloos kostbaar juridisch gehakketak met de rechter, mevrouw De Bruin, als een soort van moeder die de kibbelende zussen terecht moest wijzen. Eigenlijk was het begin van de hele samenwerking rondom het bedrijf Bakkit al niet goed. Te weinig was vastgelegd in goede afspraken op papier. Toen het niet langer boterde, ging die onduidelijkheid zich wreken. Dat begon na de zomer van 2024.
Mercedes Roggen kondigde aan dat ze niet verder wilde met haar zus Melissa en zakenpartner Frank. Een paar pogingen van de HHB-winnares om de aandelen van het duo over te nemen mislukte. Ook ging ze aan de slag in haar nieuwe bedrijf, Waffel. Daarbij maakte ze gebruik van de socialmedia-accounts van Bakkit en hengelde, tot ergernis van haar voormalige collega's, zo heel wat volgers binnen. Het leidde tot veel irritatie. Melissa en Frank gooiden Mercedes uit de onderneming.
Goede gesprekken over een oplossing waren nauwelijks mogelijk. Zelfs een bemiddelingspoging van rechter De Bruin mislukte. Zij heeft vandaag uiteindelijk de knoop doorgehakt. Zo ging het geschil onder meer over de huurovereenkomst met Havensteder over de panden van Bakkit aan het Zwaanshals. Roggen moet nu snel regelen dat het contract op naam van Bakkit komt te staan. Doet ze dat niet, dan hangt haar een dwangsom boven het hoofd.
De socialmedia-accounts mag ze behouden, hoewel de manier van handelen door Roggen volgens de rechter niet de schoonheidsprijs verdient. De andere partij moet Mercedes Roggen inzicht geven in delen van de financiën van Bakkit. Zij is immers nog aandeelhouder van dat bedrijf. Hoe lang dat zo blijft? Wellicht zal die kwestie op een mooie, zonnige voorjaarsdag worden opgelost. Wie weet zonder tussenkomst van de rechter.
Bakken voor de Elite: India en Mukesh Ambani
Eigenlijk zouden ze afgelopen week samen op wintersport gaan, Heel Holland Bakt-winnares Mercedes Roggen en haar collega Frank Haasnoot. Roggen gaat met hem mee. Ze blijken het gebak te moeten verzorgen voor de bruiloft van de zoon van Mukesh Ambani, de rijkste zakenman van India met een geschat vermogen van 104 miljard euro.
Lees ook: Informatie over Mercedes-Benz Autoverzekeringen
“Het was heel bijzonder. Alles wat je je niet kan voorstellen, dat was er. Het begon al met een extreem indrukwekkende gastenlijst. Van de meest invloedrijke en rijke mensen ter wereld tot aan de grootste Bollywood-sterren. Ik zag Mark Zuckerberg en Bill Gates, en Ivanka Trump zat de hele avond pal voor ons. Iedereen droeg prachtige outfits. Zo snel kan het gaan, als je een beetje bakken kunt. Winnares Mercedes Roggen won Heel Holland Bakt en staat nu omringd door miljardairs haar kunsten te vertonen. Ze is aanwezig bij de society-bruiloft van het jaar in India. Samen met Rihanna, Bill Gates en Mark Zuckerberg. Hoe komt dat zo?
Mercedes Roggen is samen met haar collega Frank Haasnoot in India. Samen runnen zij de bakkerij Bakkit in Rotterdam. “Frank is World Champion Chocolate Master en is voor dit pre-wedding event ingehuurd als één van de chefs. Wat hij maakt, is kunst!” Zo zijn er 1000 gebakjes en 900 bordjes met dessert geserveerd aan de vele gasten.
Mercedes kijkt haar ogen uit: “Ze hebben kleine luchhaventjes veranderd in internationale luchthavens, zodat gasten met hun privéjets niet hoefden over te stappen. Iedereen werd in gloednieuwe BMW’s rondgereden. Er werd flink Dom Perignon geschonken en er werd vlees geserveerd, terwijl dit eigenlijk verboden is in de staat waar het feest plaatsvindt.” Het mag dan ook wat kosten, want het gaat om de zoon van de rijkste man in Azië.
Het gaat hier niet om zomaar een feestje, want Mukesh Ambani, de vader van Anant, heeft zijn geld flink laten rollen. Hij is de baas van Reliance Industries, het grootste bedrijf van India. Met een vermogen van 116 miljard dollar (omgerekend 107 miljard euro) is hij volgens Forbes de op negen na rijkste man ter wereld. Je begrijpt, kosten noch moeite worden gespaard voor dit feestje. Als openingsact lieten ze niemand minder dan Rihanna invliegen, die een spetterende show gaf.
Ook Mercedes, in Nederland bekend van haar deelname aan Heel Holland Bakt, was aanwezig. Ze laat op Instagram weten dat ze deze party mocht ‘crashen’, omdat ze zelf ook een bijdrage aan het feest heeft geleverd. Zij maakte gebak en andere zoete traktaties, die ze op de beelden laat zien. Deze klus betekent nogal wat voor haar, omdat bekende gasten zoals Mark Zuckerberg en Ivanka Trump van haar gebakjes hebben gesnoept.
Mercedes kan nog steeds niet geloven wat er allemaal is gebeurd de afgelopen dagen. 'Wat een ervaring', schrijft ze bij de video. 'Afgelopen dagen heb ik mijn ogen uitgekeken, uiteraard op dit event zelf, naar de mensen die er rondliepen, maar ook op hoe het er achter de schermen aan toegaat. Dank voor deze prachtige ervaring! Het is er één voor in de boeken.
Mercedes wint een bokaal volledig gemaakt van chocoladeDit is een nieuwsbericht vanRijnmondvrijdag 29 december 2023, 19:44De Rotterdamse bakster Mercedes Roggen (28) had dit jaar de wind mee. Ze schopte het tot winnares van kijkcijferhit Heel Holland Bakt en opende samen met haar zus een bakkerswinkel. Die loopt als een tierelier. Samen met Mercedes blikken we terug.In 2022 ziet het leven er voor Mercedes nog heel anders uit. Niemand heeft dan nog van haar gehoord, maar ze is gelukkig. Ze heeft haar leven op de rit: een ‘heerlijk’ huis en de baan die ze altijd al wilde hebben. Gepassioneerd zet Mercedes zich in voor KNGF Geleidehonden. "Ik heb bedrijfskunde gestudeerd en wilde dat inzetten voor iets waar ik achter stond. Mijn moeder ziet maar 3 procent, dus ik zie van dichtbij hoeveel geleidehonden betekenen voor iemand met een beperking. De vrijheid die het ze geeft."
Toch mist er, te midden van al dat geluk, diep van binnen iets. "Ik voelde dat er meer in het leven was. Ik keek mezelf in de spiegel aan en besefte dat ik een passie had waar ik meer mee wilde doen en meer uit kon halen: bakken. Daarbij had ik een sterke ondernemersdroom. Daarom besloot ik om in het diepe te springen."Op dat moment is bakken nog ‘gewoon’ een hobby. "Maar ik woonde in een studentenhuis, waar lang niet alle faciliteiten waren voor bakken. Dus dan ging ik naar mijn ouders, of ik keek bakfilmpjes om er alles over te leren." Heel Holland BaktNaar Heel Holland Bakt kijkt ze nooit, maar ze weet wel meteen: hier moet ik aan meedoen. "Ik dacht: de kans dat het lukt is maar 0,001 procent, maar dat is 0,001 procent meer dan ik nu doe. Ik wilde voor de volle 100 procent voor die kleine kans gaan. Zodat ik nooit hoef te denken: had ik maar, of: wat als...?”
Tijdens het Heel Holland Bakt-avontuur voelt Mercedes haar kansen stijgen. "Al vrij snel dacht ik: als ik mijn best doe, kan ik dit winnen.” Hoe dan ook is het een bijzondere ervaring voor de bakster. "Het was soms pittig en heel hard werken, maar ik heb zo’n leuke tijd gehad. Het was ook fijn om vrienden te maken die dezelfde passie delen, dat heb ik nooit eerder gehad."Voor het oog van ruim drie miljoen kijkers wordt ze uiteindelijk gekroond tot winnares van het bakprogramma. Ze verslaat daarmee de gedoodverfde winnaar Jan. Voor Mercedes is het niet eens echt een verrassing. "Het laatste jurycommentaar was zo positief, toen besefte ik echt dat het zomaar eens mijn kant op kon vallen."Winnaar Heel Holland Bakt verrast met creaties en sleept chocoladebokaal in de wacht: 'Ik hoopte dat het geen droom was'Een ander levenSinds het programma is haar leven naar eigen zeggen met 180 graden gedraaid. "Heel Holland Bakt was het startschot van een nieuw leven. Ik heb er meer uitgehaald dan ik ooit heb durven dromen. Alles wat mijn leven was, is het nu niet meer. En voor elke verandering ben ik dankbaar."
Zo verhuist ze van Amsterdam terug naar haar geboortestad Rotterdam en betrekt daar een huis waar ze ‘heel blij’ van wordt. "Ik geniet er echt van om weer in Rotterdam te wonen. De stad geeft zo’n kracht. Het no-nonsense. Niet lullen, maar poetsen."Mercedes krijgt er een gigantisch netwerk bij en er komen er meerdere kansen op haar pad. Op een gegeven moment komt iemand naar haar toe met de gouden tip. "Die zei: 'Ik ken jou niet en ik weet niet wat je wilt, maar er komt een pand op de Zwaanshals vrij. Dat is echt iets voor jou.'"Op dat moment denkt Mercedes er nog niet eens echt over na om een eigen zaak te starten. "Maar ik wilde wel graag ondernemen. Ik stuurde het naar mijn zus door en die zei: 'Let's go.'" Twee dagen later zegt Mercedes haar baan bij KNGF Geleidehonden op. Het is volgens de bakster weer die Rotterdamse mentaliteit die haar en zus Melissa over de streep trekt. "Niet nadenken, maar doen."
In het begin is het behelpen. Het pand heeft nog geen keuken, dus probeert, proeft en denkt de Rotterdamse bakster alles in haar eigen keuken uit. "In het begin deden we alles zelf", vertelt ze. "We hadden helemaal geen doordacht plan."
Opening van Bakkit
In juli opent Bakkit de deuren, een bakkerswinkel met patisserie in een hoekpand aan de Zwaanshals in het Oude Noorden. "Je weet niet waar je op dat moment aan begint. Het is niet de drukste straat van Rotterdam, de andere winkels zijn niet eens elke dag open. Daarom dachten we dat we het makkelijk met zijn tweeën aan zouden kunnen. Maar we zitten sinds de opening in de zesde versnelling."
Mercedes en Melissa verzamelen binnen een half jaar een team van twaalf mensen om zich heen. Dat is even wennen. "Ineens was ik eindverantwoordelijk en ben je verantwoordelijk voor het salaris van zoveel mensen. Je bent zowel een collega als een manager.” Ook de band met haar zus krijgt een nieuwe dimensie. "We zijn niet alleen zussen, maar ook beste vriendinnen en dan nu ook nog zakenpartners."
Trots overheerst, ondanks dat het soms keihard aanpoten is. "Ik ben zo gelukkig", zegt ze voldaan. "Ik vind het echt fantastisch.” Dat komt niet in de laatste plaats door het succes van de bakkerswinkel. "Vaak zijn de meeste tafels bezet en er komen ontzettend veel mensen langs om af te halen. In de weekenden of na media-aandacht kan het zo stampvol zijn dat het moeilijk is om mezelf door de zaak te manoeuvreren. We zijn eigenlijk nog maar net van de grond, maar we hebben al hele grote stappen gezet."
Het mooist vindt ze het als er zelfs buiten een rij staat. "Dan voel ik me heel trots en dankbaar. Aan de andere kant is het ook spannend, want je wilt de kwaliteit blijven waarborgen en zorgen dat iemand met een glimlach op het gezicht naar buiten komt."Dat de oven van Bakkit overuren draait, komt ook door de Rotterdamse Rol en de Rotterpouce. Twee creaties die hits werden op sociale media. De opgerolde gevulde croissant en de croissantwafel vliegen de bakkerij uit. "Toen we hierover postten, waren we ons echt van geen kwaad bewust. Maar die zijn zó hard gegaan op sociale media. Wij vroegen ons echt af: waar komen al deze mensen vandaan?"
Ze leert door het runnen van haar eigen zaak elke dag 'eindeloos veel' lessen. "Je komt jezelf steeds weer tegen. Ik ben me voortdurend aan het ontwikkelen als mens. Ik heb moeten leren om zakelijker te worden, maar ben daardoor wel enorm gegroeid en heb grote lessen in een korte tijd geleerd.”
Mijlpalen en Uitbreiding
In de loop van 2023 wordt Bakkit steeds verder uitgebreid. De webshop gaat live. Er komt een tweede pand aan de overkant van de Zwaanshals bij, zodat de bakkers ongestoord kunnen werken. En Bakkit haalt meer dan 10.000 volgers op Instagram.
Wat wil Mercedes in 2024 nog doen? "We gaan de droom verder uitbouwen. Er komen hele mooie dingen aan. Soms heb ik zoiets van: knijp me even, word ik niet gewoon straks wakker?
Mijn Hond Mijn Leven - promo aflevering 2
Overzicht van Mercedes Roggen's Carrière
Hieronder een tabel met een overzicht van de belangrijkste gebeurtenissen in de carrière van Mercedes Roggen:
| Jaar | Gebeurtenis |
|---|---|
| 2022 | Werkt bij KNGF Geleidehonden |
| 2023 | Wint 'Heel Holland Bakt' |
| Juli 2023 | Opent Bakkit aan de Zwaanshals in Rotterdam |
| 2023 | Bakkit breidt uit met webshop en tweede pand |
| Begin 2024 | Verzorgt gebak op de bruiloft van de zoon van Mukesh Ambani in India |
| Eind 2024 | Breuk met Bakkit en start van Waffel |