Ik ben een mega fan van stoofpotjes, dus deze komt in de herfst en winter regelmatig op tafel. Een stoofpot die hier ook regelmatig op tafel staat is coq au vin. Het is een stoofschotel met rode wijn en haan of kip.
Coq au vin is een klassieke stoofpot van, oorspronkelijk, haan en rode wijn. Vandaag de dag wordt het minder vaak gemaakt heb ik het idee; ik zie het nergens echt meer voorbij komen. Zó zonde! En sowieso worden haantjes vrijwel nooit meer gebruikt. Gelukkig is het gerecht ook heerlijk om te maken met kip en resulteert dat in een verrukkelijk winterse stoofpot met kip. Echt: MAAK DIT!
Julia Child schreef het kookboek Mastering the Art of French Cooking, en coq au vin was één van haar signature dishes. Helaas overleed deze kookgodin in 2004, maar door de jaren heen zijn er honderden variaties op haar recepten gebaseerd.
Coq au vin komt oorspronkelijk uit de regio Bourgogne, in het oosten van Frankrijk. In die streek wordt traditioneel veel wijn geproduceerd en zijn ook veel pluimveeboerderijen. Tijdens de middeleeuwen begonnen de Bourgondische boeren en de andere plattelandsbewoners met het stoven van kipgerechten met wijn. Het was een manier om het vlees van overgebleven hanen, die vaak oud en taai waren, wat malser te maken en er smaak aan toe te voegen.
Een heerlijke Coq au Vin, klaar om van te genieten.
De wijn die in de gerechten werd gebruikt, was afkomstig van de wijngaarden in de omgeving. Coq au Vin werd later populairder en het recept maakte de sprong van plattelandskeukens naar de haute cuisine. Het werd een klassiek stoofgerecht in de Franse keuken.
Wat heb je nodig?
Voor deze coq au vin heb je een hele kip nodig, dus: kippenpoten, -vleugels, -drumsticks, -borst-, -dijen en -filets. Je kunt natuurlijk een haan gebruiken als je die kunt vinden, maar tegenwoordig wordt Coq au vin meestal van kip gemaakt. Kip is overal te koop, en met haantjes ligt dat een beetje anders. Traditioneel wordt er een hele kip gebruikt, die in 8 stukken wordt opgedeeld.
Je kunt ook hetzelfde gewicht aan losse kipdelen als kippendijen, drumsticks of kippenpoten gebruiken. Kies in ieder geval een Franse wijn als je Coq au vin gaat maken.
FRANSE KLASSIEKER! COQ AU VIN! | EtenmetNick | How to
Coq au Vin Maken: Stap voor Stap
Coq au vin maken is niet heel ingewikkeld, het lijkt alleen een beetje bewerkelijk. Maar onderaan de streep valt het allemaal reuze mee. Het belangrijkste is dat je de kip op tijd in de marinade zet. En dan bedoel ik echt bij voorkeur de avond van tevoren, want door de kip te marineren krijgt de coq au vin echt de meeste smaak. Daarbij gebruik je de marinade vervolgens weer om de kip in te garen; dus niets gaat verloren.
Voorbereiding van de Kip
Voordat we gaan beginnen moeten we eerst de kip voorbereiden. Zorg dat de kip op kamertemperatuur is (te koude kip gaat spetteren). Spoel de stukken kip af en dep goed droog. Bestrooi met peper en zout.
Verdeel de kip met de wildschaar of een scherp mes in 10 stukken (drumsticks, dijen, vleugels, borst- en rugdelen). Bestrooi met peper en zout. Als je een hele kip hebt, verdeel die dan in 8 delen. Doe de wijn met de knoflook, de laurier, de oregano, de tijm en de rozemarijn in een grote schaal. Breng op smaak met wat zout en peper. Voeg de kipdelen toe en zorg dat ze goed onder staan. Dek de schaal af en zet hem in de koelkast. Laat de kip minstens twee uur marineren, maar langer mag ook. Giet de kipdelen af, maar bewaar de Coq au vin marinade.
Meng in een kom de bloem met het zout en peper en een theelepel gedroogd tijm. Haal vervolgens alle stukken kip door de bloem. Dit zorgt er straks bij het bakken voor dat er een mooi krokant velletje op komt en het geeft extra binding voor de saus.
Aanbraden van de Kip
Verhit de helft van de boter in de braadpan en bak de kip op middelhoog vuur in 2 delen in 10 min. rondom bruin. Neem uit de pan. Laat 1 el bakvet in de pan achter. Verhit de olie of boter in de braadpan. Bak de kip aan terwijl je ze omschept. Haal de kip uit de pan en zet even apart.
Bak in hetzelfde vet (eventueel met wat extra zonnebloemolie) de uienringen rustig zacht. Voeg de winterpeen, bleekselderij, tijm en rozemarijn toe en laat 5 minuten meebakken. Bak het spek, de wortel, gesnipperde sjalot en knoflook 5 min. op laag vuur in het achtergebleven bakvet.
De Stoofpot Samenstellen
Voeg de bloem toe en laat 3 min. garen. Doe bloem erbij en laat 3 minuten garen. Blus af met de rode wijn en kippenbouillon. Voeg de wijn, fond, tijm, laurier en gehalveerde sjalot toe. Breng aan de kook, draai dan lager en doe de kip erbij. Laat zo’n 1,5 uur garen, tot de kip zacht is en de saus ingedikt. Breng aan de kook en leg de stukken kip erin. Laat 1 uur met de deksel op de pan op laag vuur garen. Roer af en toe.
Voeg het blikje tomatenpuree toe en laat deze even ontzuren. Door de tomatenpuree even te bakken in plaats van later toe te voegen en te koken in de saus haal je de zure smaak er vanaf.
Plaats de aangebraden stukken kip weer in de pan en schenk de marinade erbij. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en laat de Coq au vin 30 minuten zachtjes pruttelen, tot de kip helemaal gaar is.
Champignons Toevoegen
Snijd ondertussen de peterselie grof. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de champignons met peper en eventueel zout 5 min. op hoog vuur goudbruin. Voeg de champignons toe aan de kip en laat nog 30 min. zachtjes stoven. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Voeg de champignons toe aan de Coq au vin en laat het geheel nog 5 minuutjes stoven.
Afwerking en Serveren
Roer alles goed door en breng de saus aan de kook, voeg de kip toe aan de saus en draai het vuur laag. Laat het stoofpotje nu zo’n 50-60 minuten gaar stoven, langer mag. Laat de deksel schuin op de pan zodat de saus niet te veel verdampt. Voeg eventueel wat wijn of bouillon toe als de saus te veel inkookt.
Haal de kip uit de pan. Prak de zachte boter met de bloem tot een pasta en voeg deze toe aan de overgebleven saus in de pan. Kook dit al roerend 5 minuten door, tot de saus iets is ingedikt. Breng de saus op smaak met peper en zout en plaats de kip weer terug in de pan.
Haal de tijm en laurierblaadjes uit de pan en bestrooi het geheel met wat versgehakte peterselie. Serveer de coq au vin met een (aardappel-) puree of gewoon met stokbrood.
De coq au vin is ideaal om een dag van te voren te maken, na een nacht merk je dat de saus nog veel meer smaak heeft gekregen.
Variaties en Tips
- Slowcooker: Coq au vin kun je ook uit de slowcooker maken. Gaar de Coq au vin 4 uur op Low of 2 uur op High. Bind de saus eventueel in met een maïzenapapje.
- Witte wijn: Deze kip in witte wijn is een frisse variatie op de klassieke coq au vin. Groenten en frisse smaken maken dit gerecht verrassend licht voor een stoofpotje.
- Serveren: Lekker met gekookte aardappels of brood en een frisse groene salade.
Coq au vin maak je met rode wijn en daar laat je het vlees ook in marineren. Tezamen met gevogelte fond en verse Franse kruiden. De smaak van de rode wijn is, gek genoeg, vrij subtiel aan het eind. Daarnaast verdampt het gros van de alcohol tijdens het stoven van de kip. Ik heb dit gerecht daardoor zonder problemen mijn kinderen laten eten en ze vonden het héérlijk.