Henri Maire Château-Chalon Vin Jaune is een opmerkelijke en iconische wijn afkomstig van het gerenommeerde wijnhuis Henri Maire, gelegen in de prachtige Jura-regio van Frankrijk. Deze wijn behoort tot de elitecategorie van Vin Jaune (“Gele Wijn”), een unieke en karakteristieke stijl die typerend is voor de regio.
De Herkomst en Druif van Vin Jaune
De Château-Chalon AOC is een kleine appellatie in de Jura, beroemd om zijn productie van Vin Jaune. Deze wijn wordt uitsluitend gemaakt van de Savagnin-druif, een inheemse variëteit die gedijt in de kalkrijke bodems van de regio. Vin Jaune kan voorkomen onder vier herkomstbenamingen: Château-Chalon, Arbois, L’Etoile en Côtes du Jura. Een Château-Chalon is per definitie een vin jaune, er mogen rond dit stadje geen andere wijnen worden gemaakt. Deze appellation omvat dan ook maar 50 ha.
Het Unieke Productieproces
Vin Jaune staat bekend om zijn unieke productieproces, waarbij de wijn gedurende minimaal zes jaar en drie maanden rijpt in eikenhouten vaten onder een laag gist, bekend als “voile”. Dit proces zorgt voor een langzame oxidatie van de wijn, wat resulteert in een complexe en geconcentreerde wijn met unieke smaken en aroma’s. Bij Baud vindt de alcoholische en malolactische gisting plaats in roestvrijstalen tanks met temperatuurcontrole. Daarna gaat de wijn in gebruikte Bourgondische vaten van 228 liter. Bij Baud staan de vaten op een zolder, met veel luchtcirculatie, waardoor het weer een forse invloed op de wijnen heeft. De vaten blijven minimaal 6 jaar en 3 maanden afgesloten en worden niet bijgevuld. Er verdampt dus een fors deel, ongeveer een derde van de oorspronkelijke hoeveelheid. Tijdens die 6 jaar ontwikkelt zich bovendien een gistdekentje op de wijn, dat de vloeistof beschermt tegen bederf én verantwoordelijk is voor zeer bijzondere aroma’s.
De vinificatie van Savagnin druiven tot vin jaune (gele wijn) is bijzonder. Het lijkt op die van sherry. De wijn rijpt, na de vergisting in het voorjaar, verplicht tenminste zes jaar en 3 maanden in barriques. De wijnboer vult de vaten expres niet op wanneer een deel van de wijn is verdampt (vooral de alcohol verdampt in contact met de lucht). De wijn oxideert daarbij ook. Er komt dan een drijvend laagje gistcellen op de wijn, in de Jura 'voile' (sluier) genoemd en in Spanje 'flor'. Hierdoor komt er juist geen zuurstof meer bij de wijn. De voile of flor bestaat naast gist onder andere uit azijnzuurbacteriën die zuurstof en alcohol met elkaar verbinden.
De 'part des anges'
De wijnboer verliest in de voorgeschreven 6 jaar en 3 maanden dat de vin jaune op fust rijpt ca. 38% van zijn wijn door verdamping. De verloren gegane wijn wordt "part des anges" genoemd. Daarom wordt de wijn gebotteld in een fles van 62 centiliter.
Lees ook: Meer dan Vin Jaune
Vin jaune wordt gebotteld in flessen van 62 cl, de zogenaamde clavelin. De naam betekent iets als ‘het deel van de engelen’… 62 cl.
De Smaakbeleving van Vin Jaune
In het glas presenteert de Henri Maire Château-Chalon Vin Jaune zich met een diepe gouden kleur en een heldere schittering. Het bouquet is intens en expressief, met aroma’s van gedroogd fruit, noten, specerijen en florale tonen. Er zijn ook hints van verse brioche en een subtiele ziltige toets die kenmerkend zijn voor wijnen die onder voile zijn gerijpt.
Op de tong biedt deze Vin Jaune een rijke en geconcentreerde smaakervaring, met complexe smaken van noten, gekonfijt fruit en een opmerkelijke umami-toets. De wijn heeft een volle en zijdezachte textuur, met een levendige zuurgraad die de complexiteit in balans houdt. De aanhoudende afdronk is een eerbetoon aan de lange rijping en veroudering van de wijn.
Bijzondere, gerijpte witte wijn met een gerijpte geur van gedroogde abrikoos, perzikschil, kamille, brioche en gebrande noten. De smaak is krachtig en complex met Turks fruit, boenwas en een opwekkende frisheid. Lange afdronk met citroenrasp, amandel en ziltige nuances.
Goudgeel gekleurde wijn met een gerijpte geur van gedroogde abrikoos, perzikschil, kamille, brioche en gebrande noten. De smaak is krachtig en complex met Turks fruit, boenwas en een opwekkende frisheid.
Amandel, walnoot, dadel, vijg, fino sherry, gedroogd fruit, thee, tabak, opwekkende zuren en bitters.
Vin jaune is altijd absoluut droog, geen spoortje zoet in te ontdekken. Geur en smaak doen aan fino sherry denken, maar toch ook weer niet. De oorzaak daarvan is het gistdekentje dat ik net noemde.
De Château-Chalon van Baud rook heel subtiel naar noten, was fijn en delicaat. Bij Baud noemen ze het een vrouwelijke wijn, terwijl een vin jaune Côtes du Jura meer een mannelijke wijn is. Daar konden we wel in meegaan: ikzelf vond de Château-Chalon lekkerder, Nico de vin jaune Côtes du Jura. Gevraagd naar de oorzaak van het verschil tussen de twee wijnen: terroir natuurlijk.
Eerst moet je geduld opbrengen. Maak pas een fles open minimaal 10 jaar na botteling. Bovendien is deze wijn lang houdbaar, 50 tot 100 jaar is geen uitzondering. Maar zoals ik al zei: wat proef je dan? Hij is zeer droog van smaak met een uitgesproken notensmaak. Sommigen vergelijken deze wijn met een fino sherry. Maar dan anders.
Je houdt van deze wijn of niet, er is geen gulden middenweg voor Vin Jaune.
Vin Jaune, aka ‘het gele goud,’ is een wijn die bijzonder veel in huis heeft. Deze wijn uit de Jura heeft een prachtige goud-gele kleur met een doordringend bouquet. Misschien doet het je wel herinneren aan sherry.
Wijn en Spijs Combinaties
Henri Maire Château Chalon Vin Jaune is een uitstekende keuze om te combineren met lokale specialiteiten zoals Comté-kaas, gevogelte met morieljesaus en andere gastronomische gerechten. Hét gerecht bij vin jaune is kip (uit de nabijgelegen Bresse natuurlijk) in een saus van vin jaune en morieltjes (een soort paddestoelen). We probeerden dit gerecht bij Maison Eusebia in Château-Chalon: inderdaad een geweldige combinatie! Andere gerechten die goed combineren bij vin jaune zijn gerookte forel, vis in roomsauzen, kreeft etc.
Een klassieke combinatie die je echt een keer moet proberen is Vin Jaune met een comté kaasje. Verder kun je deze wijn heel goed als aperitief drinken maar mocht je graag willen combineren in een gerecht probeer dan een gerecht met paddenstoelen of eend!
Lekker bij Jura-kazen: Comté, Morbier, Bleu de Gex, fondue, gevogelte.
Tabel: Smaakprofiel en Serveertips voor Vin Jaune
| Kenmerk | Beschrijving |
|---|---|
| Kleur | Diepe gouden kleur |
| Aroma's | Gedroogd fruit, noten, specerijen, florale tonen, brioche, ziltige toetsen |
| Smaak | Noten, gekonfijt fruit, umami, volle en zijdezachte textuur, levendige zuurgraad |
| Serveertips | Comté-kaas, gevogelte met morieljesaus, gerookte forel, vis in roomsauzen, kreeft, gerechten met paddenstoelen of eend |