Vin Santo, letterlijk 'heilige wijn', is een Toscaanse klassieker die traditioneel tijdens de mis werd geschonken. Tegenwoordig is deze amberkleurige dessertwijn geliefd bij liefhebbers van Italiaanse wijnen over de hele wereld. Vin Santo wordt vaak gedronken met cantuccini, Italiaanse amandelkoekjes, die in de wijn worden gedoopt. Maar wat als u op zoek bent naar een alternatief voor deze bekende wijn? In dit artikel verkennen we enkele heerlijke opties.
Geografico Vin Santo del Chianti: Een Toscaanse Trots
De amberkleurige Geografico Vin Santo del Chianti is een uitstekend alternatief. Deze wijn is de trots en de traditie van Toscane. De wijn is zoet, fruitig, fluweelzacht en rond, met een mooie donkere amberkleur in het glas. In de neus warme aroma’s van gedroogd fruit en noten: vijgen, krenten, amandeltjes, honing en een florale toets van acacia en notenblaadjes. In de mond is de Vin Santo zoet, maar ook verrassend fris. Goede zuren brengen de wijn mooi in balans. Duidelijk notig karakter met een prettig bittertje en een heerlijke, lange afdronk.
De druiven, Trebbiano en Malvasia, zijn afkomstig uit het hart van Toscane: Chianti. De bodem van de wijngaarden bestaat uit zanderige klei en stenen. De druiven drogen eerst een aantal maanden in op stro-matten, zodat het overgebleven sap enorm geconcentreerd is en rijk aan suikers. Na het persen van de ingedroogde druiven wordt het sap samen met de most van de vorige oogst in kleine vaten gedaan. Het oude most geeft de nieuwe wijn leven. Agricoltori del Chianti Geografico, ontstaan in 1961 en nu onder de vleugels van Piccini. Kwaliteit staat hoog in het vaandel, en de wijnen worden op klassieke wijze geproduceerd, met zo min mogelijk inmenging in het vinificatieproces.
Castelgreve Vin Santo: Een Godendrank
De Castelgreve Vin Santo wordt ook als een godendrank gezien. Een volle geurige dessertwijn uit Toscane. De kleur is warm amber geel. Het bouquet is vol en complex met de geur van rozijnen in combinatie met de aroma’s van abrikozen, vijgen, gedroogd fruit en licht houtig. De smaak is vol en warm, licht zoet, zijdeachtig en geeft een geweldig heerlijk warme zoete afdronk, zonder kleverig te zijn. De druiven die in de Vin Santo worden gebruikt zijn altijd van de hoogste kwaliteit. Dit is dan ook de reden dat men de Vin Santo niet elk jaar produceert.
Door het indrogingsproces neemt het suikergehalte van de druiven toe. Na dit drogingsproces en fermentatie (opgestart door wat vin santo uit een voorgaand jaar) vind de rijping gedurende een aantal jaren in eiken tonnen plaats. Dit is een proces wat kan leiden tot een vin santo in een smaakvariëteit van droog tot een likeurachtige zoete wijn.
Lees ook: De ideale temperatuur voor Vin Santo
Zoals de traditie voorschrijft, is de oogst elk jaar een groot feest, maar ook hard werken. Alle druiven, door de Associates geleverd, verwerkt men in de wijnmakerij Castelli del Grevepesa. Eenmaal aangekomen bij de wijnmakerij, worden ze overgedragen aan de wijnmakers, die samen met een team van enologen de kwaliteit van de druiven in het laboratorium controleren en verder gaan met het bewaken van elke fase van het proces, van vinificatie tot botteling.
Santovino Sommavite: Een Betaalbaar Alternatief
Een ander interessant alternatief is de Santovino Sommavite van Castellani, een authentieke Toscaanse dessertwijn met rijke noten- en abrikoostonen. Deze wijn biedt een perfecte balans tussen zoetheid en complexiteit en wordt gemaakt van zorgvuldig geselecteerde en gedroogde druivenrassen zoals Malvasia en Trebbiano.
De Santovino Sommavite heeft een alcoholpercentage van 16% en staat bekend om zijn volle, amberkleurige tint. De smaak is een harmonieuze combinatie van zoete tonen, met hints van noten, gedroogde abrikozen, en een vleugje kruiden. Naast zijn gebruik als dessertwijn, kan Santovino Sommavite ook worden genoten als een ‘meditatie wijn’, ideaal voor rustige momenten. De delicate aroma’s en de lange nasmaak maken elke slok een ware traktatie.
Het Italiaanse wijnhuis Castellani werd aan het eind van de 19e eeuw in het plaatsje Montecalvoli opgericht door wijnboer Alfred Castellani. Deze Italiaanse dessertwijn Santovino is eigenlijk een goedkoper alternatief voor de beroemde ( maar zeer dure ) Vin Santo. Beide wijnen worden gemaakt van ingedroogde druiven als Malvasia en Trebbiano en minstens 3 jaar gerijpt op eikenhout. Zijn smaak is te omschrijven als noten, beetje sterke thee, abrikozen en kruiden. Uiteraard behoorlijk zoet ! Santovino is perfect geschikt bij de typische Toscaanse amandelkoekjes genaamd Cantuccini.
Andere Italiaanse Dessertwijnen
Naast de genoemde alternatieven zijn er nog andere interessante Italiaanse dessertwijnen die het ontdekken waard zijn:
Lees ook: Alternatieve Olie Keuzes voor BMW Longlife-01
- Passito: De Italiaanse benaming voor natuurlijk zoete wijn, gemaakt van gedroogde druiven. Het drogen van de druiven gebeurt op matten of door de trossen op te hangen. De druiven krijgen door het vochtverlies zoveel suikers dat slechts een deel ervan vergist; de rest geeft een weelderig zoete smaak aan de wijn. Een druif die zich goed leent voor het maken van passitowijn is de moscato.
- Bijzondere Zuid-Italiaanse dessertwijnen: Zoals die van Cantine Due Palme, met de geur van geconfijt fruit, krenten en kruidigheid. De ronde, mildzoete smaak eindigt met een geurige, aanhoudende afdronk en een frisse ondertoon.
- Italiaanse witte wijn van ingedroogde druiven: Met de geur van abrikoos, gekonfijt fruit en jam. De smaak is intens zoet, maar lekker fris.
Suggesties voor Serveren
Omdat Vin Santo en soortgelijke dessertwijnen erg zoet zijn, is het aan te raden om ze te serveren als alternatief voor een zoet dessert. Hier zijn een paar mogelijke opties:
- Cantucci: Traditionele Toscaanse amandelkoekjes die perfect zijn om in de Vinsanto te dopen.
- Chocoladetruffels: Een sappig chocoladedessert kan goed samengaan met de zoete wijn.
- Citrusvruchten: Een lichte fruitsalade met stukjes sinaasappel of grapefruit kan een interessante combinatie zijn met dit type wijn.
- Kazen: Een selectie kazen zoals blauwe kaas, geitenkaas of verse Goudse kaas kan worden gecombineerd met een sappige chutney (hoewel een drogere wijn hier wellicht beter past).
Vinsanto Valdichiana Ant. van Santa Cristina
De Vinsanto Valdichiana Ant. van Santa Cristina is een rode wijn uit Toscane met een sterk karakter dat wordt gekenmerkt door zijn intense en expressieve aroma. De neus onthult tonen van gedroogde vijgen, noten en honing, vergezeld van een vleugje karamel en vanille. In de mond is de wijn zowel elegant als krachtig, met kruidige noten en evenwichtige zuren. Met zijn diepe, donkere kleur en complexe structuur is Vinsanto Valdichiana Ant. een wijn voor speciale gelegenheden die perfect samengaat met gerijpte kazen en chocoladedesserts. Het kleine flesformaat van 0,375 liter maakt het ook een ideaal cadeau voor wijnliefhebbers.
Extra informatie:
- Santa Cristina is de wijnmaker achter Vinsanto Valdichiana Ant.
- Toscane is het teeltgebied van de Vinsanto Valdichiana Ant.
Zabaione: Een Italiaanse Verwennerij
Als je op zoek bent naar een andere Italiaanse lekkernij die goed samengaat met dessertwijn, probeer dan eens Zabaione. Zabaione is een room gemaakt van eieren, suiker en versterkte wijn die in Italië gebruikt wordt op taarten, koekjes en gebakjes. In Italië gebruikt men Marsala: een wijn met een hoog alcoholgehalte die je ook hier in Nederland gemakkelijk vindt. Marsala is een versterkte wijn typisch uit de stad Marsala, in het westelijke uiteinde van Sicilië.
De ingrediënten in het recept hebben een verhouding van 1:1:1. We gebruiken dus dezelfde gewicht aan eidooiers, suiker en wijn. Omdat het alleen eidooiers, suiker en wijn bevat, krijg je met 4 eieren slechts een glas room. Zabaione kan zowel warm als koud geserveerd worden, afhankelijk van het gebruik.
| Wijn | Omschrijving | Serveersuggesties |
|---|---|---|
| Geografico Vin Santo del Chianti | Zoet, fruitig, fluweelzacht met aroma's van gedroogd fruit en noten. | Cantuccini, kazen, chocoladetruffels |
| Castelgreve Vin Santo | Vol en geurig met aroma's van rozijnen, abrikozen en vijgen. | Als meditatiewijn, bij desserts |
| Santovino Sommavite | Zoet met hints van noten, gedroogde abrikozen en kruiden. | Cantuccini, als meditatiewijn |
| Vinsanto Valdichiana Ant. | Intense aroma's van gedroogde vijgen, noten, honing, karamel en vanille. | Gerijpte kazen, chocoladedesserts |