Coq au Vin is een heerlijk Frans gerecht van gestoofde kip in rode wijn en bouillon, samen met champignons en spekjes. Het was oorspronkelijk een boerenschotel, die traditioneel werd bereid met een haan en rode wijn. Het was ooit bedacht is om iets te doen met de ‘uitgekraaide’ haan van de boerderij? Om toch nog iets van het stugge vlees van de haan te maken bedachten de Fransen dat je hem dan vooral heel lang moet marineren en lang laten sudderen. Uiteraard ondergedompeld in de rode wijn.
Tegenwoordig wordt coq au vin vooral gemaakt van kip en wordt er niet altijd meer vastgehouden aan het lange marineren vooraf. Maar geloof mij, het is de ‘moeite’ van het wachten meer dan waard. Het hoeft heus geen 24 uur maar een uurtje of 6 is echt wel noodzakelijk. En ach, hoeveel moeite is het om iets te laten marineren? Je kan ondertussen gewoon naar je werk, de stad in of gaan slapen. Wij maken de klassieke variant. Dus een nachtje marineren, lekkere grove groenten en spekjes erbij en natuurlijk laten stoven.
Het recept dat ik vond was erg lekker en ik kon er ook nog indruk mee maken op onze gasten: Franse vrienden van Wendy. Het recept is van Raymond Blanc, een Franse sterrenkok die zijn toevlucht heeft gezocht in Engeland en daar een succesvol tweesterrenrestaurant heeft.
Maar wat serveer je ernaast? Als je het goed aanpakt, maakt de groente het gerecht compleet. Als iemand die dit gerecht al vaak heeft gemaakt, weet ik: je hebt iets nodig dat het geheel in balans brengt.
Groenten die perfect passen bij Coq au Vin
Als je het goed aanpakt, maakt de groente het gerecht compleet. Hier zijn enkele suggesties voor groenten die goed passen bij coq au vin:
Lees ook: Steenmarter schade aan auto's
- Franse sperziebonen: Kook ze beetgaar, voeg een klontje roomboter toe en klaar. Deze Franse sperziebonen zijn een klassieker.
- Wortels uit de oven: Met wat tijm en olijfolie, geven een subtiele zoetigheid die mooi aansluit bij de wijnsaus.
- Spruitjes: Spruitjes zijn aards en stevig. Rooster ze met spekjes of balsamico - dat geeft net die extra diepte.
- Knolselderijpuree: In plaats van gewone puree kies ik vaak voor knolselderij. De smaak is subtiel, romig en lichtzoet.
- Gestoofde Prei: Prei wordt boterzacht als je het langzaam stooft.
- Pastinaak: Pastinaak is lichtzoet en stevig, ideaal om te roosteren met rozemarijn of knoflook.
- Kool: Deze koolsoort geeft wat pit en textuur aan het gerecht.
- Pompoen: Pompoen heeft iets fluweelachtigs. Geroosterd in de oven met tijm of komijn geeft het je bord een warme, herfstige touch.
Daarnaast zijn er nog andere bijgerechten om te overwegen:
- Gestoofde groenten: Probeer wortelen, bleekselderij en uien te stoven met de kip om een aantal extra groenten aan het gerecht toe te voegen.
- Pasta: Serveer coq au vin met een zijdeachtige pasta zoals tagliatelle of pappardelle.
- Vers brood: Serveer een vers stokbrood of een ander type brood om de saus van de kip op te dopen.
- Salade: Een frisse salade kan een goed contrast bieden met de rijke smaken van coq au vin.
Al met al zijn er veel bijgerechten om te overwegen wanneer je coq au vin serveert.
Recept: Coq au vin uit Koken met Van Boven
Coq au Vin met meer groenten en minder vlees
Meer groenten en minder vlees; de meeste mensen varen er wel bij. Kortom, het gezondheidsvoordeel van gewoon (flink) minder vlees eten lijkt nog onvoldoende onderzocht. En dat terwijl er best aanwijzingen zijn dat volledig vleesloos leven ook nadelen heeft. Het enige wat in feite écht vaststaat, is dat veel groenten eten veel gezondheidsvoordeel oplevert.
Daarom vandaag coq-au-vin-nieuwe-stijl: een klassiek stoofgerecht van kip in rode wijn, maar dan bereid met ‘slechts’ 75 gram vlees en zo’n 160 gram groenten per portie. Serveer er nog een aardappel-knolselderijpuree plus een portie spruitjes (geroosterd in de oven zijn die verrassend lekker), witlof en/of een frisse winterse salade bij, en je haalt met gemak de 400 gram groente die de Wereldgezondheidsorganisatie ons dagelijks adviseert. Maak vooral een flinke pan vol; coq au vin wordt alleen maar lekkerder als je het een dag of wat later nog eens opwarmt.
De wijn bij Coq au Vin
Bij coq au vin wordt traditioneel rode wijn uit de Bourgogne streek gebruikt bij het koken, maar het kan soms lastig zijn om de juiste wijn te vinden om bij het gerecht te drinken. Hier zijn enkele suggesties:
Lees ook: Beste SUV opties
- Pinot Noir: Dit is de traditionele wijn voor coq au vin en past goed bij de rijke en hartige smaken van het gerecht.
- Syrah/Shiraz: Deze wijnen passen goed bij het pittige karakter van coq au vin en voegen een mooie complexiteit toe aan het gerecht.
- Beaujolais: Dit is een andere klassieke Franse wijn die goed past bij coq au vin.
- Côtes du Rhône: Deze wijn is een blend van verschillende druivensoorten en heeft een fruitig en kruidig karakter dat goed past bij coq au vin.
Variaties op Coq au Vin
Er zijn veel variaties van coq au vin, afhankelijk van de regio en persoonlijke voorkeuren. Sommige recepten gebruiken bijvoorbeeld witte wijn in plaats van rode wijn, of voegen extra groenten zoals wortels en aardappelen toe aan het gerecht.
Coq au vin wordt wat lichter en frisser met droge witte wijn, bijvoorbeeld een Bourgondische chardonnay. OmschrijvingDeze kip in witte wijn is een frisse variatie op de klassieke coq au vin. Groenten en frisse smaken maken dit gerecht verrassend licht voor een stoofpotje.
Lees ook: Vind de beste Volvo voor jou