Als je gaat racletten, is het natuurlijk belangrijk om de juiste kaas en wijn in huis te halen. Raclette is een Zwitserse traditie waarbij gesmolten kaas over aardappelen, vleeswaren en groenten wordt gegoten. Maar welke wijn past er nu het beste bij raclette-kaas?
Raclette draait om gezelligheid en warmte. Lange winteravonden, feestdagen en oudejaarsavond zijn uitstekende gelegenheden voor raclette in gezellig gezelschap. Raclette is eigenlijk zowel te vergelijken met kaasfondue als gourmet. Vaak gebruik je net als bij gourmetten een bakplaat of kleine pannetjes. Bij raclette doe je hier kaas overheen, net als bij kaasfondue.
Om te beginnen heb je een bakplaat of gourmetstel nodig. Hier kun je het eten op bakken en de kaas op laten smelten. Daarnaast heb je natuurlijk kaas nodig. Je kunt het beste raclette kaas halen bij de kaasboer, maar het is ook verkrijgbaar in de supermarkt. Ga uit van zo’n 200 gram kaas per persoon. Daarnaast heb je ook allerlei lekkers nodig om de kaas overheen te smelten. Denk hierbij aan gebakken aardappeltjes, champignons, nacho’s, stokbrood en allerlei koude groenten zoals komkommer, paprika, wortel en meer. Maar ook charcuterie en tafelzuur zoals augurken en zilveruitjes doen het goed.
Daar hoort natuurlijk ook een lekker wijntje bij!
Raclette komt aan zijn naam door het Franse woord "racler" wat ‘’schaven’’ en ‘’schrapen’’ betekent. Je schraapt namelijk telkens een plakje kaas eraf en dat doe je over je groente, broodje of vlees. Daarnaast heet ook de kaas die je voor raclette gebruikt raclette.
De kaas in de raclette
Raclette betekent in het Frans schaven, schrapen. Zo bereid je het ook: je schraapt in feite telkens een plakje gesmolten kaas uit je gourmetpannetje. Dat doe je dan over groente, brood of een stukje vlees.
De kaas die je voor raclette gebruikt heet Raclette. Dit is een Zwitserse kaas die erg goed smelt en dradig wordt. Je raclette is zo goed als de kwaliteit van de kaas die je uitkiest. Kies het liefst een kaas met een eetbare korst. Dat maakt het makkelijker. Ook voegt de korst een prettige, bittere toets toe.
Advies: gebruik de originele raclette-kaas: Raclette du Valais. Bij de kaasspeciaalzaak vind je deze speciale raclette-kaas. Als je buiten de gebaande paden wilt treden, kun je ook kiezen voor een half zachte Vacherin of, iets pittiger: Appenzeller.
Oorspronkelijk verwijst de naam raclette naar een kaas uit het Zwitserse kanton Wallis, die vooral populair is bij aardappelen in de schil dankzij de nootachtige smaken.
Bij raclette wordt de kaas na het smelten boven het vuur voorzichtig van het kaaswiel geschraapt. In het Franstalige deel van Zwitserland wordt in het dialect het werkwoord "racler" gebruikt voor "schrapen".
Witte wijn bij raclette
Kaas en rode wijn zijn normaal gesproken een hele goede combinatie, maar bij dit gerecht raden we toch echt witte wijn aan. Dat komt vooral omdat de kaas erg vet is, waar een frisse witte wijn mooi tegenover staat. Door alle kaas is het gerecht best wel zwaar. Een rode wijn kan deze smaak niet goed in balans brengen.
Bij raclette raden we een frisse witte wijn aan. Dat komt vooral omdat de kaas vrij vet is. En dat vraagt om een frisse, witte, wijn met goede zuren. Denk aan een Sauvignon Blanc, of natuurlijk de Zwitserse Fendant du Valais.
Maar een zoetje of kruidigheid in de wijn kan ook helpen om de smaakervaring naar een hoger niveau te tillen. Combineer er eens een Duitse Riesling Feinherb bij. Dat is een Riesling-wijn met een klein zoetje. Past uitstekend bij raclette. De contrasterende smaken van de kaas (vettig, zout en pittig) en de Riesling (zoetje en hoge zuurgraad) vullen elkaar aan.
Met deze verscheidenheid aan smaken bewijst de Badense of Pfälzer Grauburgunder een echte allrounder te zijn.
Bij raclette kun je zowel een een lichte witte wijn als een lichte rode wijn serveren.
Een droge Riesling of een Pinot Grigio zijn uitstekende keuzes. Hun frisse zuren snijden door de romigheid van de kaas en brengen balans.
Rode wijn bij raclette
Liever rood? Raclette en een fruitige, rode wijn met goede zuren kan zeker ook. Een Beaujolais Villages of een Dôle du Valais.
Beaujolais kennen we wel. Maar Dôle? Dit is een Zwitserse wijn gemaakt van een combinatie van Pinot Noir- en Gamay-druif. Het is een lichte rode wijn met soepele tannines en verleidelijke fruitaroma’s en -smaak. Deze lichte rode wijn zal voor rode wijn-liefhebbers verrassend goed overkomen bij raclette.
Voor wie liever rood drinkt, zijn lichte, fruitige wijnen ideaal. Een Spätburgunder of een jonge Beaujolais past goed bij de vleeswaren en aardse smaken van raclette.
Als rauwe ham of salami het gerecht domineren, zijn fruitige Württemberger Trollinger of zachte Frühburgunder uit de Ahr goede wijnbegeleiders.
Mousserende wijn bij raclette
Net als bij kaasfondue kunnen mousserende wijnen zoals Crémant of Cava een verrassend goede combinatie vormen.
Wijn en kaas combineren
Zo maak je kaasfondue met verse kaas
Kaas en wijn: een gouden combinatie. Zoals in een grote pan kaasfondue! Welke wijn past er goed bij kaas?
Gesmolten kaas is niet de makkelijkste combinatie met wijn. De lekkerste kaasfondue wijnen zijn knisperend frisse, witte wijnen, afkomstig uit de regio of het land waar de kaas in je fondue vandaan komt. Dus ga je voor een Zwitserse kaasfondue, ga dan voor een Oostenrijkse, Duitse of Zwitserse wijn. Ga je voor een Franse kaasfondue, gebruik dan bij voorkeur Franse wijnen.
Witte wijn
Over het algemeen geldt de regel: hoe meer uitgesproken de kaas, hoe smaakvoller de wijn.
- Uit Frankrijk de muscat: lekker fris en licht
- Of een Chablis: mooie zuren en rijk van smaak
- Uit Oostenrijk een riesling: verfijnd met fijne zuren
- Of een jonge Grüner Veltliner uit Wachau: elegant met een hoge zuurgraad
Rode wijn
Wil je toch echt een rode wijn gebruiken of naast de kaasfondue drinken? Volle, rode wijnen met veel tannines zijn snel overheersend. Ga dan voor een frisse, licht-fruitige rode wijn met weinig body.
Kaasfondue: waarom zo lekker met wijn?
We weten al dat bij de juiste combinatie, de smaken van wijn en kaas elkaar versterken. Daarom drink je wijn bij een kaasplank; om de beste smaak uit beiden te halen. Naast het feit dat je een specifieke wijn drinkt naast je gerecht, meng je bij kaasfondue ook nog eens de wijn door je gerecht heen. De alcohol laat je verdampen, maar de heerlijke smaak van de wijn blijft over.
Tip: Gebruik eens port in de kaasfondue, dit kan een lekkere, zoetige twist geven aan het geheel!
Welke kaas kies je?
De eerste stap in je wijn en kaasfondue avontuur is het kiezen van een recept en daarmee ook de kaas. In principe kun je alle soorten kaas gebruiken voor kaasfondue, als de kaas maar goed geraspt of in kleine stukjes in de pan gaat. Het gebruiken van verschillende kazen door elkaar is ook een aanrader. Kaasfondue komt oorspronkelijk uit Zwitserland, daarom zijn (meerdere) Zwitserse kazen in de kaasfondue populair. Maar een Franse variant is ook erg lekker! Je kunt ook voor een echte Hollandse kaasfondue gaan.
Kaasfondue recept
Al trek gekregen in zo’n grote pan kaasfondue? Probeer dan eens ons recept voor klassieke kaasfondue uit. Een ouderwets lekkere combinatie van Gruyère en Emmentaler. Erg makkelijk om te maken en zo op tafel.
Bereiding
- Wrijf de binnenkant van de kaasfonduepan (caquelon) in met een doorgesneden teentje knoflook.
- Giet er 400 ml witte wijn in en breng aan de kook.
- Zet het vuur zacht en voeg, onder voortdurend roeren, beetje bij beetje 400 g geraspte Gruyère én 400 g geraspte Emmentaler toe tot alle kaas is opgelost.
- Roer 1 el maïzena met 2 el koude, witte wijn tot een glad papje. Roer dit door het kaasmengsel als de kaas volledig is gesmolten.
Leer kaas en wijn te combineren
Als je deelneemt aan onze wijn- en kaasproeverij, dan geniet je van die heerlijke combinaties van kaas en wijn. De proeverij wordt op een avond of middag gegeven, in een wijnkelder van een restaurant in Amsterdam.
Je gaat ervaren waar je op moet letten als je wijn en kaas combineert.
Kom proeven, genieten en leren!
Hoe kan ik wijn en eten leren combineren?
Een stelregel is dat de wijn het eigen karakter van een gerecht niet mag overvleugelen. Wie een voorkeur heeft voor rode wijn, kan bij gevogelte of vis ook prima rood drinken in plaats van wit. In dat geval is een lichte rode wijn aan te bevelen.
In alle cursussen van Passion4wines bespreken we wijnspijs combinaties aan de hand van de wijnen die we proeven.
Welke wijncursus is geschikt voor liefhebbers met basiskennis?
5-avondse wijncursus SDEN2
Deze wijncursus is geschikt voor de wijnliefhebber die meer wil begrijpen en weten over de verschillen tussen de wijn en wijnstijlen. We proeven minimaal 50 wijnen. Je leert de vaardigheden die nodig zijn om gesprekspartner te zijn voor een sommelier en leert etiketten lezen waardoor je betere keuzes kunt maken in een winkel of restaurant. Je hebt geen vooropleiding of uitgebreide wijnkennis nodig om mee te kunnen doen.
9-avondse wijncursus: SDEN3
Uitgebreide wijncursus voor degenen die al beschikken over basiskennis van de belangrijkste druivenrassen. Deze cursus geeft je een brede theoretische kennis van wijn, het beter proeven en onderscheiden van wijn, en het maken van elementaire proefnotities. We proeven bijna 100 wijnen. Je hebt geen vooropleiding nodig.
Welke wijncursus is geschikt voor liefhebbers zonder basiskennis?
De wijnworkshops van 1 avond zijn ideaal om in een gezellige sfeer 8 wijnen te proeven en over druivenrassen en wijngebieden te leren. Waardoor je je eigen smaakvoorkeur (nog) beter leert kennen.
2-avondse wijncursus: SDEN1
Deze cursus geeft je de basiskennis van het beter proeven en onderscheiden van wijn in het algemeen en de smaaktype van de belangrijkste druivenrassen in het bijzonder. Je leert de vaardigheden die nodig zijn om de juiste keuzes te kunnen maken welke wijn te kiezen die bij jouw smaakvoorkeur past.
De dagen worden korter en de mouwen worden langer. Daardoor krijgen we trek in comfort food en gezellige avondjes waar samen gegeten wordt. Op een regenachtige avond lekker met een dikke trui en een goed glas wijn samen tafelen.
Raclette van verse, kruidige gorgonzola, samen met walnoten en in plakjes gesneden milde peren kan heel goed worden gecombineerd met een glas Grauburgunder.
Als raclette toch niets voor jou is, dan kun je gewoon ouderwets gaan gourmetten met deze lekkere gourmet hapjes. Daarnaast vinden wij kaasfondue ook altijd een groot succes, zeker met deze heerlijke kaasfondue wijnen.
| Wijnsoort | Beschrijving | Past goed bij |
|---|---|---|
| Sauvignon Blanc | Frisse, witte wijn met goede zuren | Raclette |
| Fendant du Valais | Zwitserse witte wijn | Raclette |
| Riesling Feinherb | Duitse Riesling met een klein zoetje | Raclette |
| Beaujolais Villages | Fruitige, rode wijn met goede zuren | Raclette |
| Dôle du Valais | Zwitserse rode wijn van Pinot Noir en Gamay | Raclette |
| Crémant/Cava | Mousserende wijn | Raclette, kaasfondue |