Coq au vin is een klassiek Frans gerecht van kip gestoofd in wijn. Het is een heerlijk en smaakvol gerecht dat je kunt serveren met aardappelpuree, rijst of brood. Het is een Franse klassieker die je zeker eens gegeten moet hebben. Het is een stoofschotel met rode wijn en haan of kip.
Elke Franse streek heeft namelijk wel zijn eigen variant op dit gerecht. Zo maken ze hem in de Alsace met Riesling en in de Champagne streek met jawel … champagne! Ook de kruiden en de groenten die worden toegevoegd kunnen verschillen per regio. Zo gebruiken ze in de Bourgogne tijm, laurier en champignons, terwijl ze in de Provence rozemarijn, knoflook en olijven toevoegen.
Julia Child schreef het kookboek Mastering the Art of French Cooking, en coq au vin was één van haar signature dishes. Helaas overleed deze kookgodin in 2004, maar door de jaren heen zijn er honderden variaties op haar recepten gebaseerd.
Wat is Coq au Vin?
Coq au vin is een klassieke stoofpot van, oorspronkelijk, haan en rode wijn. Vandaag de dag wordt het minder vaak gemaakt heb ik het idee; ik zie het nergens echt meer voorbij komen. Zó zonde! En sowieso worden haantjes vrijwel nooit meer gebruikt. Gelukkig is het gerecht ook heerlijk om te maken met kip en resulteert dat in een verrukkelijk winterse stoofpot met kip. Echt: MAAK DIT! Van alle stoofpotjes met kip die inmiddels op Ohmyfoodness staan, is dit mijn nieuwste favoriet.
We maken een klassiek Frans coq au vin recept. De Franse coq au vin is een beetje de tegenhanger van de boeuf Bourguignon. We gebruiken veel van dezelfde kruiden en groenten en natuurlijk een fijne Bourgogne wijn om de kip in te laten stoven.
Lees ook: Terugblik op Nissan's jaren 80
Opletten! De kip valt letterlijk van het bot. Ik kan het niet vaak genoeg zeggen en benadrukken: Als je goede producten gebruikt zal je gerecht ook goed smaken! Van een goedkoop zurig wijntje krijg je echt geen top stoofpot omdat de alcohol wel “vervliegt”. De nare smaak van de wijn blijft dan echt achter in het gerecht hoor! En als we dan toch lekker op dreef zijn koop dan ook zeker goed kip! Geen kiloknallers maar fijne biologische kip.
Ingrediënten en Voorbereiding
Nog niet in huis? Voor deze coq au vin heb je een hele kip nodig, dus: kippenpoten, -vleugels, -drumsticks, -borst-, -dijen en -filets. Ga bijvoorbeeld naar de poelier en laat daar een hele kip in stukken hakken. Wil je dat niet?
Een coq au vin recept hoor je te maken met een haan. Dat betekent het woord “coq” nou eenmaal. Maar een kip kan ook hoor! En in dit geval maken we dit Klassiek Frans coq au vin recept met alleen de bouten. Deze zijn makkelijk te verkrijgen bij je slager en als je het niet durft of niet weet hoe je ze moet snijden op het gewricht, vraag het hem dan even te doen. Met zo’n groot slagers hakmes is dat in twee seconden gepiept.
Maak de haan schoon en snijd hem in 8-10 stukken. Verwijder het vel en de pezen van de buitenkant van de dijen.
Snijd de bouten door op het gewricht en strooi er peper en zout over.
Lees ook: Alles over uw auto bij Autobedrijf van Boven
Variaties op het Recept
Het recept is overigens met heel veel verschillende soorten wijn te maken. Heerlijke rijke smaak met veel verse kruiden.
Dit recept is een echte klassieker, maar toch kun je er makkelijk mee experimenteren. Coq au vin blanc is een heerlijke variatie op de klassieke versie waarbij in plaats van rode wijn witte wijn wordt gebruikt. Witte wijn zorgt voor een subtielere smaak, zodat de andere ingrediënten kunnen schitteren terwijl je smaakpapillen toch verwend worden. Wat de witte wijn betreft, raden we aan een droge wijn te nemen met een frisse, citrusachtige smaak die niet al te zoet is, zoals Chardonnay, Sauvignon Blanc of een droge Riesling.
Hoewel beide versies het hele jaar door heerlijk zijn, is de klassieke coq au vin met zijn krachtige, warme rodewijnsmaak perfect voor de herfst of de winter. Coq au vin blanc is dan weer ideaal tijdens de lente of zomer met een glas koele witte wijn erbij.
FRANSE KLASSIEKER! COQ AU VIN! | EtenmetNick | How to
Bereidingswijze
Coq au vin maken is niet heel ingewikkeld, het lijkt alleen een beetje bewerkelijk. Maar onderaan de streep valt het allemaal reuze mee. Het belangrijkste is dat je de kip op tijd in de marinade zet. En dan bedoel ik echt bij voorkeur de avond van tevoren, want door de kip te marineren krijgt de coq au vin echt de meeste smaak. Daarbij gebruik je de marinade vervolgens weer om de kip in te garen; dus niets gaat verloren.
Lees ook: Autoworld Emmen: Nissan 370Z
Coq au vin maak je met rode wijn en daar laat je het vlees ook in marineren. Tezamen met gevogelte fond en verse Franse kruiden. De smaak van de rode wijn is, gek genoeg, vrij subtiel aan het eind. Daarnaast verdampt het gros van de alcohol tijdens het stoven van de kip. Ik heb dit gerecht daardoor zonder problemen mijn kinderen laten eten en ze vonden het héérlijk.
Verwarm je oven voor op 120 graden.
Doe de spekblokjes in een pan en bak ze al roerend ca. 2 minuten. Haal ze uit de pan. Doe boter in de pan en bak de zilveruitjes en champignons ca. 2 minuten. Verwijder de uitjes en champignons en bak de stukken haan in 2 rondes ca. 3 minuten aan alle kanten bruin. Doe het vlees in een pan en bestrooi het met bloem. Voeg de spek, zilveruitjes, champignons, wijn, bouillon en kruiden toe. Doe een deksel op de pan en laat de coq au vin ca. 35 minuten op laag vuur sudderen tot de haan mals is zonder uit elkaar te vallen. Leg het vlees en de groenten op een warm bord. Kook de saus ca. 5 minuten zonder deksel op hoog vuur of tot er nog ca. 700 ml over is. Haal de pan van het vuur en meng de saus met de koude boter. Breng op smaak en giet de saus over het vlees en de groenten. Bestrooi met peterselie en serveer direct met aardappelpuree, rijst of brood.
Spoel de stukken kip af en dep goed droog. Bestrooi met peper en zout.
Verhit een grote braadpan en bak de spekjes goudbruin en knapperig. Haal uit de pan met een schuimspaan en houd apart.
Laat het spekvet in de pan zitten en verhit opnieuw. Leg de stukken kip erin met de huid naar beneden, naast elkaar. Braad de stukken aan, draai af en toe om. Haal uit de pan en leg apart.
Bak in hetzelfde vet (eventueel met wat extra zonnebloemolie) de uienringen rustig zacht. Voeg de winterpeen, bleekselderij, tijm en rozemarijn toe en laat 5 minuten meebakken. Doe bloem erbij en laat 3 minuten garen. Blus af met de rode wijn en kippenbouillon. Breng aan de kook, draai dan lager en doe de kip erbij. Laat zo’n 1,5 uur garen, tot de kip zacht is en de saus ingedikt.
Bak in het overgebeleven vet de prei, wortel, sjalot, en knoflook. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze even mee. Blus af met de cognac. Bind de tijm, rozemarijn, laurier en peterselie aan elkaar met een stukje keukentouw. ( Een bouquet garni). Voeg deze toe aan de pan en schep het vlees erbij. Schenk de wijn en de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet dan de braadpan in de oven en laat twee uur rustig stoven.
Haal de pan uit de oven en verwijder het bouquet garni. Schep voorzichtig de stukken kip uit de pan en voeg de bloem toe. Roer tot een saus zich begint te binden en doe dan de kip weer in de pan. Serveer met Franse krieltjes of lekker grof brood.
Slowcooker Optie
Omdat ik weet dat ik de vraag ga krijgen: ja, Coq au vin kun je ook uit de slowcooker maken. Het recept wordt dan wel enigszins aangepast, want in het reguliere recept gaat gewoon teveel vocht. 450 ml vocht in totaal is alsnog relatief veel voor een stoofpotje uit de slowcooker, maar het is wel belangrijk dat de kip goed onder staat en dat je de smaak van de rode wijn in het gerecht krijgt. Daarbij raad ik aan om, ook als je het gerecht in de slowcooker gaat bereiden, de kippendijen eerst goed aan te bakken. Dit voegt ècht veel toe aan de smaak van de coq au vin, dus sla deze stap niet over. Vervolgens kunnen alle ingrediënten in de pot van de slowcooker. Gaar de Coq au vin 4 uur op Low of 2 uur op High. Wel zul je waarschijnlijk merken dat het stoofpotje vrij nat is. Ik raad je aan om deze in te binden met een maïzenapapje. Schep de kip daarvoor eerst even uit de pan. Roer 2 eetlepels maizena los in 2 eetlepels water en voeg dit daarna toe aan de ingrediënten in de slowcooker. Laat de slowcooker nog eens 15-20 minuten aanstaan, tot de saus iets dikker is geworden en leg daarna de kip weer terug in de pot.
Serveertips
Zoals ik al zei is Coq au vin echt mijn nieuwe favoriete winterse stoofpot met kip geworden. Maak er lekker wat aardappelpuree bij bijvoorbeeld en serveer er haricots verts bij. Strooi een klein snufje nootmuskaat over de boontjes of serveer ze met een likje mosterd.
Lekker met gekookte aardappels of brood en een frisse groene salade.