Ik ben nog steeds aan het bijkomen van de aardverschuiving die deze coq au vin blanc teweeg heeft gebracht. Ik ging de keuken in voor ‘zomaar’ een experiment. ‘Iets’ om de aangebroken flessen witte wijn na oud en nieuw toch nog een waardige bestemming te geven. Maar het resultaat, man man man, wat een genot! WOW, deze coq au vin blanc, wat een genot!
Sinds enkele weken staat de Franse klassieker ‘Coq au Vin’ op mijn blog. Misschien ook leuk om een variant te geven met witte wijn. Heel anders en heel lekker, met name door de toevoeging van slagroom.
Coq au vin is een echte Franse klassieker. Meestal wordt hij gemaakt met rode wijn (liefst eentje uit de Bourgogne) en met een hele kip, maar ik ga voor het gemak graag voor kippendijfilet. Net zo mals, maar zonder gepluk! Kippendij met bot geeft net even wat meer smaak af, maar het verschil is te verwaarlozen.
Je kunt bijvoorbeeld ook drumsticks gebruiken. En oké, als we toch aan het variëren zijn gebruiken we in dit recept witte wijn in plaats van rode. Wel een uit de Bourgogne, dát dan weer wel.
Waarom dit de állerlekkerste coq au vin is? Door de combinatie van goede ingrediënten (gebruik het liefst biologische kip, citroen etc. die zijn namelijk een stuk smaakvoller), een snufje liefde en een portie tijd. Door de kip heel langzaam te garen in die heerlijke witte wijnsaus met kruiden wordt hij méga mals. Een flinke lepel aardappelpuree (of rijst) erbij en niets meer aan doen!
Lees ook: Het perfecte Picon Vin Blanc recept
Denk je aan kip in witte wijnsaus, dan denk je misschien ook aan Coq au Vin. Echter, de laatste is kip (of eigenlijk haan) in rode wijn gestoofd. Deze kipfilet in romige witte wijnsaus is mijn eigen versie met een kleine twist.
Door de kipfilet aan te braden in het vet van de licht gerookte kinnebakspek wordt dit een iets andere versie dan gebruikelijk. Je kunt deze kip in witte wijnsaus eten met gekookte aardappelen, rijst of zelfs risotto.
Hoe maak je Coq au Vin Blanc | Franse kippenstoofpot met witte wijn
Ingrediënten voor de Allerlekkerste Coq au Vin met Witte Wijn
Hieronder vind je een overzicht van de ingrediënten die je nodig hebt om dit heerlijke gerecht te bereiden:
- 450 gr kippendijen - of kippenpoten
- 2 stengels bleekselderij
- 3 bospenen - 200 gr totaal
- 4 takjes verse tijm
- 2 takjes verse rozemarijn
- 1 flinke ui
- 1 teentje knoflook
- 80 gr ontbijtspek
- 2 flinke el roomboter
- 2 el bloem
- 250 ml droge witte wijn - Chardonnay, Bourgogne
- 300 ml kippenbouillon
- 2 blaadjes laurier
- 2 el (kokos)suiker
- 100 ml room
Tip: ik ben gek op geroosterde citroen. Althans, het sap van een geroosterde citroen! Door een citroen door midden te snijden en die vervolgens op de kant van het vruchtvlees te roosteren in een koekenpan, krijgt het frisse citroensap een extra diepe, ietwat zoetige smaak. Dat sap is een heerlijke toevoeging qua smaak aan de witte wijnsaus.
Als ik terugga naar mijn geboortestreek dan heb ik zo mijn rituelen. Ik wil in elk geval tartes flambées (flammkuchen) eten, als het even kan lunchen bij brasserie Le Michel in Strasbourg, én genieten van een bord coq au riesling, de lokale variant op coq au vin. Dat laatste is zo’n heerlijk gerecht en ook thuis niet moeilijk te maken.
Lees ook: Zelf Picon Vin Blanc maken? Zo doe je dat!
De riesling maakt de saus lichter en subtiel fruitig, in vergelijking met de aardsere en diepere smaak van een coq au vin met rode wijn.
Bereiding
Aan de slag: Snijd de bleekselderij in dunne boogjes. Snijd de winterpeen in dunne plakjes en snipper de ui. Ris de helft van de blaadjes van de takjes tijm.
Verhit een ruime pan met dikke bodem en bak het spek 1 min. op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en bak in 2 min. rondom bruin op hoog vuur. Neem de kip uit de pan.
Voeg de groenten en takjes tijm toe aan de spekjes en bak 3 min. op middelhoog vuur. Schep regelmatig om. Schenk de wijn erbij en voeg na 1 min. de slagroom en kip toe. Stoof met de deksel op de pan 15 min. op laag vuur. Schep regelmatig om.
Bereid ondertussen de puree volgens de aanwijzingen op de verpakking in de magnetron. Garneer de coq au vin met de rest van de tijm en serveer.
Lees ook: Ontdek Jongieux Blanc
Snijd de bospeen en bleekselderij klein. Snipper de ui en pers de knoflook. Maak alvast een kruidenbuiltje van de verse rozemarijn en tijm.
Verhit een flinke scheut olijfolie en een eetlepel roomboter in een diepe pan. Deze mooie pan gebruik ik het meest, echt al járen mijn favoriet. Het is een investering, maar dan heb je ook een pan voor het leven.
Bak de kip aan beide kanten aan, tot hij een mooi goudbruin kleurtje heeft. Breng op smaak met peper en zout en haal de kip uit de pan. Voeg nog een eetlepel roomboter toe aan de pan.
Snijd het ontbijtspek klein. Voeg de ui, knoflook en het ontbijtspek toe. Fruit 5 minuten aan. Roer de bloem erdoor en laat 3 minuten garen. Blus af met de wijn.
Schenk de bouillon erbij en voeg de wortel, bleekselderij, laurierblaadjes en het kruidenbuiltje toe aan de pan. Voeg ook de kip weer toe aan de pan. Zet de deksel op de pan en laat 40-45 minuten op laag vuur pruttelen.
Tip: Gebruik je net als ik een gietijzeren pan? Dan kun je de pan ook 45 minuten in de oven (op 180 graden) zetten. Voeg de suiker en de room toe. Proef even en voeg peper en zout naar smaak toe. Zet het vuur iets hoger en laat de saus 5 tot 10 minuten inkoken tot de gewenste dikte.
Optioneel: halveer de citroen en rooster deze in een koekenpan tot het vruchtvlees goudbruin geroosterde is. Knijp het sap uit en roer voor een extra smaakvolle saus!
Tips voor de Bereiding
- Kruid de bloem met zout en peper in een diep bord.
- Smelt 50 gram boter in een grote koekenpan en giet 2 eetlepels olijfolie erbij. Bak de kippendijen even aan beide kanten. Doe dit in 2 sessies, want anders heb je teveel kip in de pan (als het al past) en dan gaat het stoven ipv bakken.
- Smelt in een andere koekenpan 20 gram boter en voeg de gepelde sjalotjes toe.
- Zet vervolgens een grote stoofpan op het vuur, doe 2 eetlepels olijfolie in de pan en fruit hierin de bleekselderij en ui een kleine 5 minuten. Pers dan de knoflookteentjes uit boven de pan. Roer goed door elkaar.
- Leg de kippendijen in de pan en giet de wijn erbij. Breng het geheel aan de kook.
- Til voorzichtig de kippendijen uit de pan en leg ze op een schaal. Haal met een lepel ook alle champignons en uitjes uit de pan en leg die op de kippendijen. Dek de schaal af met aluminiumfolie om het geheel warm te houden. Draai het vuur hoog en laat de wijn 10 minuten op hoog vuur inkoken. Zet dan het vuur laag en voeg de room toe en roer goed door elkaar. Doe dan de kip, champignons en uitjes terug in de pan.
Je kunt deze kipfilet in romige witte wijnsaus eten met gekookte aardappelen, rijst of zelfs risotto. Ik heb dit keer een pondje nieuwe oogst TexelSter aardappeltjes op de markt gescoord en bak deze voorgekookt af in de airfryer.
Zodra je de kip terug in de pan doet om langzaam te garen in de witte wijn, kun je de aardappeltjes in een op 200°C voorverwarmde airfryer doen.
Snijd de kipfilet in de lengte, in stukken van ongeveer 2cm dik. Je kunt de stukken eventueel halveren.
Bak de kinnebakspek op middelhoog vuur en laat even 'renderen'.
Haal de kinnebakspek uit de pan en leg op wat keukenpapier.
Braad de kip aan in de restjes vet van het kinnebakspek. Je kunt eventueel een klein klontje roomboter toevoegen. Laat het spek niet verbranden, dan krijg je een bittere bijsmaak.
Zodra de kip mooi goudbruin is gekleurd kan deze uit de pan en opzij gelegd. Voor een mooie, witte roomsaus dep het bakvet van de kip met keukenpapier.
Doe de sjalotte en de prei in de pan met braadvet en fruit deze een paar minuutjes op middellaag vuur. Voeg als laatste de knoflook toe en fruit dit een minuutje mee.
Doe de kip terug in de pan, op middelhoog vuur en laat twee minuutjes terug warmen. Blus af met de witte wijn en laat met een deksel op de pan ca. 20 minuutjes langzaam pruttelen.
Doe nu het vuur omlaag en voeg de koksroom toe. Was de kip, dep droog en deel in stukken. Kruid met versgemalen peper en zout. Snij het spek in kleine blokjes. en hak fijn. Haal de zaadjes uit de tomaten en snij in blokjes.
Verhit de olie en boter in een stoofpot en bak het spek glazig. Voeg de kip en bloem toe.
Voeg knoflook en champignons toe en laat deze enkele minuten meebakken. Haal de kip uit de pan en zet even aan de kant. Bak goudbruin en blus met de sherry.
Voeg de champignons, spek, knoflook en sjalotten opnieuw toe. plaats het deksel op de pot en laat ongeveer 1 uur zachtjes sudderen. Roer af en toe om. Blijf sudderen, voeg indien nodig meer vocht toe.
Doe er net voor het serveren de room bij.
Bestrooi de drumsticks met zout en peper. Verhit de olijfolie en de boter en bak hierin de drumsticks rondom lichtbruin. Voeg de rode ui en knoflook toe en bak deze 2-3 minuten mee. Giet de bouillon en wijn erbij en stoof zachtjes circa 25 minuten. Zeef het stoofvocht boven een pan, roer de kookroom erdoor en kook in tot er 1/3 overblijft.
Houd de groenten warm. Voeg de rivierkreeftjes toe aan de saus. Serveer de kip in diepe borden op een bedje groenten met de saus. Bestrooi de coq au vin met de peterselie.
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Kippendijen | 450 gr |
| Bleekselderij | 2 stengels |
| Bospeen | 3 stuks (200 gr) |
| Verse tijm | 4 takjes |
| Verse rozemarijn | 2 takjes |
| Ui | 1 flinke |
| Knoflook | 1 teentje |
| Ontbijtspek | 80 gr |
| Roomboter | 2 el |
| Bloem | 2 el |
| Witte wijn | 250 ml |
| Kippenbouillon | 300 ml |
| Laurierblaadjes | 2 |
| Suiker | 2 el |
| Room | 100 ml |
Tip: Wil je de maaltijd uitbreiden? Coq au vin is de basis voor een stoofschotel afkomstig uit Frankrijk. Het betekent letterlijk kip in wijn. Het stoofpotje recept vraagt wel wat geduld. Het gerecht is namelijk op zijn best als het voor langere tijd kan inkoken.
Coq au vin is een lekker stoofgerecht waar je natuurlijk een lekker bijgerecht bij wilt serveren. Een lekker bijgerecht hierbij is een frisse salade recept, knapperig gebakken zoete aardappel of een stukje brood.
Over het algemeen staat het erom bekend dat de wijn die in het recept verwerkt wordt ook heel lekker is bij het gerecht. Hiervoor is het maar net of je de coq au vin maakt met rode of witte wijn. Denk bij een rode wijn aan bijvoorbeeld Pinot Noir of Beaujolais.
Even proeven dus! Serveer de coq au vin blanc met verse peterselie, extra (geroosterde) groenten en lekker vers brood. Ik ging voor geroosterde spruitjes en zuurdesem. ⭐⭐⭐⭐⭐ - DING DING DING! Deze coq au vin blanc krijgt 5 sterren! Vooral omdat ‘ie écht ongelooflijk smaakvol en zacht was, maar ook een beetje omdat ik mezelf zo heb verrast.
De laatste keer maakte ik die coq niet in witte, maar in rode wijn en dat was op geen enkele manier een succes. Al weet ik nog steeds niet precies waarom. Geeft ook niet, want met deze fantastische kip in een vettige, zoute saus van witte wijn ben ik ook hartstikke gelukkig.
Ala je mijn versie hebt klaargemaakt vind ik het leuk om wat van je te horen! Gebruik de hashtag #lesleysfood op Instagram en laat zien hoe jouw gerecht is gelukt.
Variatietip Vervang de tijm door 6 takjes verse dragon (alleen de blaadjes).